BOLO COM BATATA YACON

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• A batata yacon traz muitos benefícios à saúde, principalmente quando se trata de controlar a diabetes e regular o trânsito intestinal. Essa receita de bolo não contém glúten e leva o tubérculo na massa.
  Ingredientes
  • 2 ovos
  • 1 pote de iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de óleo 
• 2 unidades (médias) de batata yacon, descascadas e raladas
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Bata os ovos, o óleo e o açúcar. Acrescente a batata yacon em seguida, misturando bem, adicione o iogurte e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho, misturando suavemente. Por último, coloque o fermento.  Despeje a massa em uma forma ou refratário de vidro, untado e enfarinhado (de preferência com farinha de arroz), e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos